Inducción de la síntesis de capsaicinoides en cultivos de células en suspensión de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) / Yuriana de la Luz Nieto Pelayo

Tesis (Q.F.B.) .-- UADY. Facultad de Química, 2006.

El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es un producto agrícola de gran importancia en la industria alimenticia. Además, el interés por esta planta se ha incrementado por la presencia de metabolitos secundarios, que tienen un efecto benéfico sobre la salud humana. Dentro de este grupo de compuestos se encuentran la capsaicina y los ácidos fenólicos, de los cuales se sabe que reducen el riesgo de contraer algunas enfermedades, incluyendo, problemas cardiovasculares y otros males crónico degenerativos. La capsaicina es un metabolito secundario que se localiza únicamente en las especies del género Capsicum. acumulándose concentraciones mayores en la especie Capsicum chinense Jacq. (chile habanero). Este metabolito es de gran importancia, ya que se utiliza en la industria alimentaria y farmacológica. Debido a que la capsaicina se eleva como respuesta de defensa en condiciones de estrés en las plantas, en el presente trabajo se estudió el efecto de diferentes concentraciones de metil jasmonato simulando un ataque por patógenos, sobre células en suspensión de chile habanero para evaluar si esta sustancia tiene algún efecto en la acumulación de capsaicina. Se determinó que de acuerdo al tratamiento de estrés utilizado, la acumulación de capsaicina y vainillina no mostraron un aumento significativo con respecto a los testigos, sin embargo, otros intermediarios de la ruta de biosíntesis, mostraron un incremento en 50 ¡.tM de metil jasmonato, a tiempos cortos, de hasta 48 hrs. de exposición al inductor; en este mismo tiempo y concentración se indujo de manera importante la acumulación de un compuesto mayoritario que en condiciones no inductivas solo esta presente en pequeñas cantidades, posiblemente este compuesto esté relacionado con la defensa química de las plantas o bien corresponda a algún producto de una vía metabólica alterna, a donde pudieran estarse desviando los intermediarios necesarios para la síntesis de la capsaicina.