Estudio del contenido de azúcares y rendimiento en etanol en dos variedades de henequén (Agave fourcroydes Lem.) / Jesús Martínez Torres

Tesis (Maestría en Ciencias y Biotecnología de Plantas) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2005.

El henequén (Agave fourcroydes Lem.) es cultivado en el estado de Yucatán para la producción de fibra. La diversidad genética del henequén, ha disminuido; a principios del siglo XX existían siete variedades, sin embargo, se fueron extinguiendo debido a que el mercado de fibra propició que se cultivara sólo la más idónea para satisfacer esta necesidad: la variedad Sac ki. Actualmente sólo es posible encontrar tres de las siete variedades de henequén: Sac ki, Yaax ki y Kitam ki. Las piñas de henequén (tallo más bases verdes de las hojas) son utilizadas recientemente para producir bebidas destiladas semejantes a los mezcales o tequilas utilizando la variedad Sac ki, la más abundante; sin embargo, las otras variedades no han sido estudiadas. La variedad Yaax ki tiene poca importancia en la obtención de fibra por ser menos productiva que Sac ki, sin embargo, sus piñas son más grandes, por lo que esta variedad tiene potencial para ser utilizada en la producción de bebidas destiladas. El objetivo de este trabajo fue determinar el potencial de la variedad Yaax ki en comparación con la variedad Sac ki en la industria de la producción de licor de henequén y contribuir a su conservación a través de su aprovechamiento. Se evaluaron piñas de cinco, nueve y trece años de edad de las variedades Sac ki y Yaax ki en su contenido de azúcares y en su rendimiento en la producción de etanol. Los resultados indican que las piñas de Yaax ki maduran más rápido que las de Sac ki debido a que el contenido de azúcares, el rendimiento de etanol y peso de las piñas de cinco años de Yaax ki son superiores a las de Sac ki de la misma edad. En las piñas de nueve y trece años Que ambas variedades, el contenido de azúcares y rendimiento en la producción de etanol es similar, sin embargo, las piñas de Yaax ki son más grandes y pesadas que las de Sac ki, por lo que se obtiene mayor cantidad de etanol a partir estas. El corte de las hojas para la producción de fibra dura el desarrollo de la planta afecta el tamaño de las piñas ambas variedades, de tal manera, que las piñas de cinco al de edad (sin corte de hojas) son similares en peso a las piñas de trece años debido a que las bases de hojas cosechadas lignifican y la parte fresca que se cosecha de la piña se redL Las piñas de nueve años son las más grandes debido que bases de las hojas aun están frescas y se aprovecha en mayor porción de la planta. Se recomienda utilizar piñas esta edad en la producción de bebidas destiladas henequén. Con base en los resultados obtenidos se concluye la variedad Yaax ki tiene ventaja con respecto a la Sac ki e producción de bebidas destiladas, lo cual es de interés, té para los productores de henequén como para los empresa que elaboran bebidas destiladas de este agave por pode traducir en beneficios económicos, por lo que su cultivo estos fines debe ser fomentado y de esta forma se evitará la extinción de esta variedad.