Cuantificación de fructanos en hojas y tallos de Agave fourcroydes Lem. / Wendy del Rosario Ancona Escalante

Tesis (Q.B.B.) .-- UADY. Facultad de Química, 2007.

De todos los productos recientemente introducidos al mercado, los fructanos son moléculas que han- atraído especial atención y se observa un incremento en el empleo de estos productos cada vez mayor. El interés en los fructanos es múltiple, en especial la inulina, ya que no son hidrolizados en -el estómago y el intestino delgado del hombre, evitando la formación de monosacáridos, y por tanto, se mantiene bajo el nivel de glucemia en la sangre. En el-intestino grueso, la microflora los fermenta, por lo que resultan excelentes matrices de liberación controlada. Fructanos es el nombre genérico empleado para designar a los polímeros de fructosa, que poseen longitudes variables, desde 20 hasta miles de unidades de- fructosa. La función fisiológica de los fructanos en los tejidos vegetales aún se encuentra en discusión, siendo la de carbohidratos de reserva, la más socorrida; sin- embargo, se han -observado funciones específicas de estas moléculas en distintas especies vegetales. Los fructanos se encuentran en un número limitado de especies vegetales, entre ellas, los agaves. El henequén (Agave fourcroydes Lem.), además de ser productor de fibra, ha despertado un interés como posible fuente de fructanos. Estudios realizados en el CICY han permitido el desarrollo de la tecnología para la multiplicación- de esta especie en un período relativamente corto de tiempo; es por ello que de encontrar grandes cantidades de estos compuestos en dichas plantas, se desencadenaría un nuevo periodo de explotación sustentable de la planta. Por esta razón, este trabajo se enfocó en determinar el contenido de fructanos presentes en hojas y tallos de henequén de plantas propagadas de la manera tradicional a través de hijuelos y micropropagadas, para determinar en cuál de éstas se obtendría un mayor rendimiento,- así como también el período ideal (secas o 1111vias) para la extracción de estos compuestos, -determinándose que aún cuando ambos tipos de plantas pueden ser utilizadas para este fin, las micropropagadas poseen- ventajas en cuanto a disponibilidad y uniformidad del material, así como presentar niveles más altos. Por lo que- respecta a la temporada ideal para la obtención del mayor contenido- de fructanos, ésta corresponde a la de sequía.