Efecto de la fuente nitrogenada y de inductores sobre la actividad de las enzimas nitrato y nitrito reductasas en placentas de Capsicum chinense Jacq. / Carolina Roca Mezquita

Tesis (Maestría en Ciencias Biológicas : Opción Bioquímica y Biología Molecular) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2011.

El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es de gran importancia en el Estado de Yucatán, no sólo por ser parte de numerosos platillos típicos de la región, sino también por la creciente demanda de este producto a nivel nacional e internacional. Una de las razones para este aumento de la demanda se basa en el elevado nivel de picor que tiene este chile. El picor es la sensación de calor que producen los chiles debido a la presencia de alcaloides conocidos como capsaicinoides. La capsaicina y la dihidrocapsaicina, los dos principales capsaicinoides, son responsables de aproximadamente el 90 por ciento del carácter picante de los chiles, los capsaicinoides son exclusivos del género Capsicum. Su acumulación está influenciada por el genotipo, las prácticas de cultivo y el medio ambiente. Se sabe que la aplicación de diferentes dosis de nitrógeno como fertilizante influye en la acumulación de capsaicinoides en los frutos de chile jalapeño. Es por eso que en este trabajo, se realizó un estudio de una de las enzimas del metabolismo primario del nitrógeno, la enzima nitrito reductasa (NiR), en un cultivo in vitro de placentas inmovilizadas de chile habanero. La NiR es la enzima encargada de reducir el nitrito a amonio. Este estudio incluyó el desarrollo y la caracterización del cultivo in vitro de placentas inmovilizadas de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.), con el fin de establecer un modelo experimental idóneo para la determinación de la actividad de la NiR. Se evaluó la actividad de la nitrito reductasa a lo largo de un ciclo de cultivo en las placentas inmovilizadas, además de cuantificar los contenidos de proteínas, nitritos y amonio.