Estudios sobre la regulación de las enzimas del metabolito primario del nitrógeno en placentas de chile habanero / Wendy del Rosario Ancona Escalante

Tesis (Doctor en Ciencias Químicas y Bioquímicas) .-- UADY. Posgrado Institucional en Ciencias Químicas y Bioquímicas, 2013.

Los capsaicinoides son compuestos que se producen por las especies del género Capsicum. Éstos provienen de dos rutas metabólicas diferentes, que involucran la disponibilidad de sustratos primarios, principalmente los aminoácidos fenilalanina, valina y leucina. No existe evidencia sobre estudios acerca de la disponibilidad de precursores en la síntesis de capsaicinoides; sin embargo, se ha demostrado la existencia de la maquinaria necesaria para la asimilación de nitrógeno en la biosíntesis de moléculas nitrogenadas, entre ellas los aminoácidos mencionados. Por lo tanto, en este trabajo se evaluó por primera vez la posible conexión entre los metabolismos primario y secundario en placentas de chile habanero cuando se incrementó la demanda de precursores primarios a través de la inducción de la síntesis de capsaicinoides con ácido salicílico y jasmonato de metilo. Por otro parte, se analizó cómo la síntesis de los capsaicinoides se ve afectada al modificar el contenido de nitrógeno total disponible. Haciendo uso de inhibidores específicos para las enzimas nitrato reductasa (NR), glutamino sintetasa (GS) y arogenato deshidratasa (ADT), se determinó qué punto podría ser el responsable de la comunicación entre ambos metabolismos. Para la obtención de los resultados se utilizaron estrategias experimentales que incluyeron técnicas espectrofométricas, cromatográficas y moleculares. Los resultados obtenidos indicaron que se requiere del funcionamiento del metabolismo primario en las placentas de chile habanero para proveer de precursores al metabolismo secundario. La participación de la glutamino sintetasa contribuyó prioritariamente a la regulación entre estas dos rutas metabólicas. Los datos presentados también sugirieron que el amonio al ser parte importante de esta regulación implicaría que la vía alterna de la formación de glutamato, la glutamato deshidrogenasa, tendría un papel en esta relación.