La producción de mezcal en el Estado de Michoacán / Coordinador Juan Gallardo Valdez

mezcales, destilados de agave, están ligados a la gran riqueza gráfica, cultural e histórica de México. Gracias a su capacidad de aptación a las condiciones climáticas más severas, en especial a la uía, encontramos agave a lo largo y ancho de todo nuestro territorio. de antes de la llegada de los españoles a las tierras del nuevo undo, los pobladores mesoamericanos dieron a esta planta múltiples s como alimento, ceremonial, material de construcción, combustible, ¡fibra, medicina, ornamento y por supuesto, para la elaboración de bidas como el aguamiel y el pulque. La destilación en la Nueva España fue introducida por los filipinos, que boraban aguardientes derivados de la tuba o savia fermentada del otero. En Veracruz se documentó, en el año 1631, el destilado de uardiente y desde entonces, la destilación de por lo menos catorce :.especies de agave en México han dado lugar a diferentes bebidas Icohólicas, cada una de ellas con una fuerte identidad propia, como son sotol, bacanora, el tequila y los mezcales. A su vez, la producción de da una de estas bebidas ha dado origen a actividades económicas que .JIoy son fuente de empleo para muchas familias del medio rural y mnstituyen, en muchos de los casos, su forma de vida. El documento que se presenta a continuación tiene su origen en la necesidad de fundamentar ante el Instituto Mexicano de la Propiedad dustrial (IMPI) la solicitud de ampliación de la zona con denominación de origen del Mezcal para veintinueve municipios del Estado de ichoacán. Es por ello que el lector podrá encontrar una detallada eña de los aspectos botánicos, geográficos, sociales y económicos de s especies silvestres y cultivadas de agave que, desde hace más de atrocientos años, se emplean como materia prima en la elaboración clel Mezcal en nuestra Entidad.