Efecto del estrés hídrico sobre el desarrollo de capsaicinoides en frutos y órganos vegetativos en plantas de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) / Nancy Ruiz Lau

Tesis (Maestría en Ciencias y Biotecnología de Plantas) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2008.

El chile habanero (C. chinense) tiene una gran importancia en el estado de Yucatán debido a su diversidad y a los niveles de picor que presentan sus frutos. Los responsables de este picor son los compuestos denominados capsaicinoides, de los cuales la capsaicina y la dihidrocapsaicina son los responsables del 90 por ciento del picor de los frutos. Se ha reportado que los niveles de picor de los chiles están determinados por dos factores: la genética de la planta y cómo ésta interactúa con el ambiente. Por ello, la biosíntesis de capsaicina como la de otros capsaicinoides está limitada por estadios específicos del desarrollo de la planta y periodos de estrés causados por un cambio en el ambiente normal en el que se desarrolla. Se ha comprobado que la exposición a algún tipo de estrés tales como el estrés hídrico y por nutrimentos aumenta la síntesis de estos compuestos en plantas del género Capsicum. Sin embargo, las pocas investigaciones que se han realizado utilizan como modelo de estudio al Capsicum annuum, por lo que el objetivo de nuestro trabajo fue determinar el efecto del estrés hídrico sobre la producción de capsaicinoides en los frutos, así como determinar su presencia en órganos vegetativos de C. chinense. Para esto, plántulas de chile habanero de cuatro semanas de edad fueron sometidas a estrés hídrico, aplicando un riego de 1 L de agua cada siete y nueve días, durante 120 días, tomando como control un riego diario. Durante este tiempo las flores fueron marcadas y los frutos se cosecharon a los 25 y 45 días después de la antesis (DDA). La extracción de capsaicinoides se realizó en placenta, pericarpio y semillas. Finalmente la cuantificación de los capsaicinoides se realizó por cromatografia líquida de alta resolución (HPLC). Al evaluar el efecto de los tratamientos empleados como estrés hídrico se encontraron diferencias significativas en la concentración de capsaicinoides sólo en placentas de frutos con 45 DDA con riego cada nueve días y no se detectó la presencia de capsaicinoides en órganos vegetativos. Por otro lado, se realizó un estudio de la actividad enzimática de la capsaicina sintasa en hojas y placentas de 25 y 45 DDA. Los resultados muestran actividad de esta enzima en las placentas, siendo mayor en frutos con 25 DDA. Además, los tratamientos de estrés hídrico utilizados en este estudio modificaron significativamente la actividad de esta enzima.