El paisaje en la cazuela: cultura alimentaria de Zapotitlán de Vadillo, Jalisco /
Alondra Alejandra Flores Silva
- xiv, 117 p. : il. ; 25 cm.
Tesis (L.B.) .-- Universidad de Guadalajara, 2012.
Una de las preguntas centrales en el desarrollo de la civilización mesoamericana es cómo a partir del paisaje natural los primeros habitantes sobrevivieron a través del conocimiento, uso y manejo de los recursos vegetales, animales y minerales que les ofreció el paisaje, además de lograr estructurar una cultura alimentaria y establecer un agro-ecosistema complejo como la milpa, el cual fue la base cultural y característica distintiva para toda una gran región. En esta tesis se indagó en el sur de Jalisco, en comunidades de origen náhuatl, los alimentos antiguos elaborados con los recursos filogenéticos silvestres disponibles en el paisaje natural, y la tecnología con la que contaban los primeros habitantes que pudieron llegar a la región. Estas comunidades se ubican en la región biogeográfica: Balsas-Jalisco, considerada como el posible centro de origen de domesticación de plantas del Occidente de Mesoamérica. Como resultado, se encontraron y colectaron en los diferentes ecosistemas que ofrece el paisaje, los progenitores silvestres de poblaciones domesticadas de magueyes o mezcales, maíces, frijoles, calabazas, chan, chiles, jitomates, tomates y ciruelas. Estos son consumidos por campesinos pobres, utilizando tecnología arcaica como el secado al sol, el asado sobre las brasas, el tostado sobre piedras, la molienda de granos y semillas sobre piedras moledoras, el macerado en piedras, el fermentador de piedra, y los hornos bajo tierra. Se encontró que los platillos considerados más antiguos son: (1) Palomitas maíz (Zea); (2) Pinoles de: maíz (Zea), chan (Hypüs suaveolens) y frijoles (Phaseolus vulgaris y P. lunatus); (3) Atoles en fresco de: maíz (Zea), maíz-calabaza (Zea-Cucurbita) y maíz-ciruela (Zea-Spondias); (4) Tamales horneados de: maíz-mezcal-frijol (Zea-Agave-Phaseolus), maíz-frijol (Zea-Phaseolus), maíz remojado en ceniza-frijol (Zea-ceniza-Phaseolus), y ciruelas (Spondias); (5) Pasta y picadillo de semilla de calabaza
ALIMENTOS--ZAPOTITLAN DE VADILLO, JALISCO (MEXICO)