TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal,Salvador
TI  - Química de los alimentos
SN  - 9684440138
U1  - 664.07 
PY  - 1981///
CY  - México
PB  - Alhambra Mexicana, 
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
KW  - COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
N1  - Incluye referencias bibliográficas e índice: p.425-430
N2  - Debido a la imperiosa necesidad de producir alimentos, la tecnología de estos ha recibido gran atención en los últimos años; las bases de dicha tecnología están en la química, ya que en ella se incluyen los conocimientos necesarios para proceder a su conservación, transformación, etcétera. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están sujetos durante las operaciones de procesamiento, y se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y organolépticas
UR  - https://www.cicy.mx/sitios/sib/doctoelectronico/8188.pdf
ER  -