Respuestas bioquímicas a la exposición al ácido salicílico en cultivos celulares de Capsicum chinense Jacq. / Cinthya Velázquez García

Tesis (Q.F.B.) .-- UADY. Facultad de Química, 2005.

El chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) es un cultivo hortícola muy importante en Yucatán, no solo por su gran demanda en fresco para la condimentación de platillos regionales, sino también por su elevada pungencia debido a la capsaicina, un alcaloide derivado de la fenilalanina que es ampliamente requerido en la industria. La acumulación de capsaicina aumenta, en otras especies, como respuesta a la aplicación de indicadores químicos como lo es el ácido salicílico (AS). Para conocer la regularización de la síntesis de capsaicina en el chile habanero, se caracterizó una línea de suspensiones celulares in vitro de esta especie. Los parámetros evaluados fueron el crecimiento de dicha línea celular, así como el contenido de capsaicina en condiciones no inductivas. También se evalúo el efecto de la exposición al ácido salicílico exógeno. De este modo, se obtuvo un modelo de estudio que si bien acumuló bajas concentraciones de capsaicina (alrededor del 0.006 por ciento de peso seco), representa un sistema de estudio conveniente con el cual se realizaron los experimentos de inducción al ácido salicílico obteniéndose como respuesta la acumulación de un intermediario involucrado en la bisíntesis de capsaicina, la vinillina, que aumento en los cultivos expuestos a concentraciones elevadas de AS (250 a 500 uM) y a tiempos largos (48 y 72 hrs). Por su parte, la capsaicina aumento en los cultivos expuestos a una concentración intermedia del inductor (200 uM), después de 72 hrs. de exposición a este. De este modo, el cultivo generado en este trabajo es adecuado para realizar estudios sobre la regulación de la síntesis de capsaicina.