000			02500nam a2200289Ia 4500
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003			MX-MdCICY
005			20241009163742.0
008			150517t2004----mx-a###f#m---#000-0#spa-#
040			_cCICY
090			_aTL _bC58 2004
100	1		_aCisneros Pineda, Olga Guadalupe
245	1	0	_aCuantificación de capsaicina en varidades de chiles (Capsicum spp.) cultivados en el estado de Yucatán, México / _cOlga Guadalupe Cisneros Pineda
264	3	1	_aMérida, Yuc., _c2004
300			_avi, 50 h. : _bil. ; _c28 cm.
502			_aTesis (I.Q.) .-- Instituto Tecnológico de Mérida, 2004.
520	3		_aLos capsaicinoides son los compuestos responsables del sabor picante o pungente en los chiles. El principal y más picante de ellos es la capsaicina. Químicamente la capsaicina se nombra como 8-metil-N-vainillil-6-nonenamida, cuya fórmula es ClsH27NO3. Estos compuestos son utilizados tanto en la industria alimentaría como en la farmacéutica, ya que además de sus propiedades organolépticas son bloqueadores de la transmisión del dolor (insensibilizan) y promueven el metabolismo energético. Una de las aplicaciones modernas de los capsaicinoides es en la elaboración de medicamentos para la artritis y cáncer de boca, sin embargo presentan reacciones secundarias tales como ardor en la piel. El método tradicional para medir la pungencia de los capsaicinoides es a través de un análisis sensorial evaluado en una escala de unidades Scoville. Actualmente, la cuantificación de los capsaicinoides se realiza por análisis cromatográfico, siendo los más sensibles la cromatografia líquida de alta presión (HPLC) y la de gases (CG). En el presente trabajo se determinó la cuantificación de capsaicina mediante el método de cromatografia de gases (CG) en siete variedades de chiles originarios del estado de Yucatán, siendo éstos: chawa, dulce, sukurre, xcat´ik y maax, todos ellos variedades de la especie Capsicum annum, y el habanero blanco y naranja, dos cultivares de la especie C. Chinense.
650	1	4	_aCAPSICUM CHINENSE
650	1	4	_aCAPSICUM CHINENSE _xPUNGENCIA
650	1	4	_aMETABOLITOS SECUNDARIOS
650	1	4	_aMETABOLITOS VEGETALES
650	1	4	_aPRODUCTOS VEGETALES
700	1	2	_aPeraza Sánchez, Sergio Rubén, _cDr., _eAsesor de tesis
700	1	2	_aTorres Tapia, Luis Wiliunfo, _cM.C., _eAsesor de tesis
856	4	0	_uhttps://www.cicy.mx/sitios/sib/doctoelectronico/5041.pdf _zVer tabla de contenido y/o resumen
942			_2Loc _cTE
999			_c4992 _d4992