000			03625nam a2200241Ia 4500
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003			MX-MdCICY
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008			200214r2014----mx-a###f#m---#000-0#spa-#
040			_cCICY
090			_aTD _bS353 2014
100	1		_aSalazar Gómez Varela, Carmen
245	1	0	_aContribución de la cultura alimentaria maya en la selección y conservación de diversidad de recursos fitogenéticos / _cCarmen Salazar Gómez Varela
264	3	1	_aMérida, Yuc., _c2014
300			_aviii, 208 p. : _bil. ; _c28 cm.
502			_aTesis (Doctorado en Ciencias Biológicas : Opción Recursos Naturales) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2014.
520	3		_aLa pérdida de agrobiodiversidad y de sistemas alimentarios tradicionales es un fenómeno mundial con graves consecuencias en la salud. Implica la pérdida de conocimiento sobre adquisición, producción, transformación y consumo de alimentos, además de tradiciones que forman parte de la cultura alimentaria. A fin de encontrar soluciones que incrementen y mantengan la agrobiodiversidad, es necesario saber cuáles recursos se usan en la elaboración de alimentos y que aspectos de la cultura alimentaria tradicional se mantienen. Conocer las características culinarias que determinan la selección y permanencia de las especies y variedades, nos dará bases para conservarlas. El objetivo de este trabajo fue analizar el aporte de la cultura alimentaria maya yucateca como móvil de selección y conservación de la diversidad de los recursos fitogenéticos para la alimentación. A través de observación participante se realizó un estudio etnográfico en Xocén, Yucatán documentando técnicas y prácticas relacionadas con la cultura alimentaria, en particular, el horno subterráneo. Inventariamos 21 especies que se usan como leña, utensilios o herramientas de cocina; 72 especies con 120 variedades comestibles que se obtienen de la milpa, conuco, huerto familiar y vegetación silvestre. La especies principales son las que históricamente han sido la base de la alimentación mesoamericana: Zea mays, Phaseolus spp., Cucúrbita spp., Capsicum spp. y Spondias purpurea. Con 52 variedades. En los últimos 20 años han disminuido las especies y en particular las variedades cultivadas en milpa. Se registraron 73 platillos, el principal ingrediente es el maíz, seguido de chile, calabaza, frijol e ibes y ciruelas. Se encuesto a 62 jefes de familia para investigar los móviles de selección y permanencia de las variedades de ciruelas, chiles, calabazas e ibes a través de una escala de Likert para preferencias y percepciones. Existe un uso diferencial de acuerdo a las características de cada variedad en chiles y calabazas. Se calcularon índices de diversidad de variedades reconocidas, sembradas y consumidas, y un índice de cultura alimentaria tradicional a partir de elementos materiales e intangibles, se obtuvo una correlación positiva de Pearson entre índices, sugiriendo que las personas que conservan más elementos tradicionales de la cultura alimentaria son las que siembran y consumen más variedades, esta correlación aumenta en personas mayores. Existe una fuerte asociación entre variedades sembradas y consumidas, mostrando la importancia del consumo para la conservación
650	1	4	_aRECURSOS FITOGENETICOS _zYUCATAN (MEXICO)
650	1	4	_aRECURSOS GENETICOS _zYUCATAN (MEXICO)
700	1	2	_aColunga García Marín, Silvia Patricia, _cDra., _eAsesor de tesis
856	4	0	_uhttp://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/898 _zVer el texto completo
942			_2Loc _cTE
999			_c7659 _d7659