MARC details
| 000 -LEADER |
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| fixed length control field |
03673nam a2200253Ia 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
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| control field |
000004959 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
MX-MdCICY |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20241009163741.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
240627s9999 xx 000 0 und d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Transcribing agency |
CICY |
| 090 ## - LOCALLY ASSIGNED LC-TYPE CALL NUMBER (OCLC); LOCAL CALL NUMBER (RLIN) |
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| Classification number (OCLC) (R) ; Classification number, CALL (RLIN) (NR) |
TM |
| Local cutter number (OCLC) ; Book number/undivided call number, CALL (RLIN) |
C383 2002 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
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| Personal name |
Casanova Dodero, Nancy |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
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| Title |
Elaboración y caracterización fisicoquímica de productos extruidos a base de harina de maíz y harina de vainas de X´pelon (Vigna unguiculata, L. Walp) / |
| Statement of responsibility, etc. |
Nancy Casanova Dodero |
| 264 31 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Place of production, publication, distribution, manufacture |
Mérida, Yuc., |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2002 |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
ix, 100 h. : |
| Other physical details |
il. ; |
| Dimensions |
28 cm. |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
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| Dissertation note |
Tesis (Maestro en Ciencias) .-- UADY. Facultad de Ingeniería Química, 2002. |
| 520 3# - SUMMARY, ETC. |
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| Summary, etc. |
En la industria alimentaria la utilización de materias primas con altos contenidos de fibra, ha ido en aumento, sin embargo, hasta ahora son escasas las fuentes que se han estudiado y que se emplean a nivel industrial, pues existe poca información sobre las propiedades fisicoquímicas y nutrimentales de otros materiales potenciales al ser incorporados a un producto. Debido a las ventajas de procesamiento y de producción, los extrusores han adquirido importancia en la elaboración de alimentos, pues permiten desarrollar productos con características innovadoras, como lo son los que contienen mayores niveles de fibra. En este trabajo se planteó como objetivo determinar las mejores condiciones de proceso, para la elaboración de una botana extruida con un contenido de fibra dietética total (FDT) superior al 18 por ciento, utilizando como materias primas básicas, harina de maíz y harina de vainas de x´pelón. Para esto se estableció un diseño central compuesto con tres variables independientes: porcentaje de humedad inicial de la mezcla, porcentaje de vainas de x´pelón y velocidad de extrusión; en total se desarrollaron 18 productos a diferentes condiciones de proceso. También se realizó un estudio exploratorio de las variaciones que sufren las harinas en su composición y en algunas propiedades físicas, después de ser extruidas. De acuerdo con los resultados del diseño experimental establecido, se encontraron dos condiciones de proceso que podrían aplicarse para elaborar una botana extruida con un, nivel de FDT mayor al 18 por ciento , la primera fue: 25 por ciento de humedad inicial de la mezcla, entre. 17.5-19 por ciento de vainas de x´pelón y velocidad de extrusión en el rango de 50-66 rpm ó de 97-, 113 rpm;.la segunda condición fue: 25 por ciento de humedad inicial de la mezcla, entre 18-19 por ciento de vainas de x´pelón y velocidad de extrusión en el rango de 50-113 rpm. En cuanto a la composición de las harinas después de ser procesadas, se observó que para la mayoría de los tratamientos aplicados los contenidos de FDT y FDS aumentaron; mientras que los contenidos de grasa cruda disminuyeron en todos los tratamientos. Los demás componentes analizados no tuvieron variaciones importantes. En las propiedades físicas se determinó que para la densidad la variable más importante en el aumento de ésta fue el porcentaje de humedad inicial de la mezcla, mientras que para los factores de color de Hue lo fue la velocidad de extrusión. Este trabajo demuestra que las vainas de x´pelón representan una fuente potencial de FDT que puede ser empleada en la elaboración de botanas extruidas. |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
HARINA DE MAIZ |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
HARINA DE MAIZ |
| General subdivision |
INVESTIGACIONES |
| 700 12 - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Herrera Rodríguez, Francisco, |
| Titles and other words associated with a name |
Dr., |
| Relator term |
Asesor de tesis |
| 700 12 - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Valadez González, Alex, |
| Titles and other words associated with a name |
Dr., |
| Relator term |
Asesor de tesis |
| 856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS |
|---|
| Uniform Resource Identifier |
<a href="https://www.cicy.mx/sitios/sib/doctoelectronico/4959.pdf">https://www.cicy.mx/sitios/sib/doctoelectronico/4959.pdf</a> |
| Public note |
Ver tabla de contenido y/o resumen |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Clasificación local |
| Koha item type |
Tesis |
