Determinación y caracterización de fructanos provenientes de henequén (Agave fourcroydes Lem.) / Manuel Alberto García Albornoz

Tesis (Maestría en Ciencias y Biotecnología de Plantas) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2006.

Los fructanos son polímeros de fructosa, que tienen como estructura general a una glucosa unida a múltiples residuos de fructosa. En contraste con el almidón que sirve como carbohidrato de reserva de largo plazo, o la celulosa que forma parte de la estructura de la pared celular, la función biológica de los fructanos no está plenamente definida. Los fructanos han sido considerados como carbohidratos de reserva a corto plazo, pero hoy en día, su distribución y función fisiológica en los tejidos vegetales está aún en discusión. El objetivo de este trabajo fue determinar la cantidad y grado de polimerización de los fructanos presentes en el henequén, Agave fourcroydes Lem. Con este fin, se analizaron muestras de plantas en diferentes etapas del proceso de propagación, desde plántulas in vitro hasta individuos maduros en plantaciones. Los resultados indican que la acumulación de estos azúcares se incrementa con la edad de la planta, encontrándose una cantidad importante de estos compuestos, sobre todo en las plantas adultas, mientras que en los individuos jóvenes en vivero o en las plántulas in vitro solamente se detectan niveles mínimos con grado de polimerización menores a 4 unidades. También se encontraron diferencias en la cantidad de fructanos, así como en el grado de polimerización de los mismos dependiendo de la época del año en la que se llevó a cabo el muestreo.