Ascorbato (Oxidado y reducido) en suspensiones celulares de chile habanero (Capsicum chinense) sometidos a estrés oxidativo / Angel Gabriel Baas Us

Tesis (I.B.) .-- Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán, 2007.

El chile es un alimento con el que se identifica a los pueblos mesoamericanos en general, y en particular, a México. El estado de Yucatán cuenta con la mayor diversidad de chiles criollos en el país, entre los que se encuentra el habanero, el cual tiene la ventaja de estar entre los que tiene mayor poder picante, generando una gran demanda para fines tanto alimenticios como industriales en el mercado nacional e internacional. En los últimos años se han presentado serios problemas en su producción dada la alta incidencia de enfermedades. Por tal razón es justificable el desarrollo de los esfuerzos para resolver problemas que garanticen variedades resistentes a enfermedades con la finalidad de tener plantas con mayor calidad y rendimiento de producto. La importancia y relevancia de esta investigación radica en estudiar los mecanismos de defensa que utilizan las células en suspensión de chile, en especial, las fluctuaciones del más importante antioxidante no enzimático, el ascorbato, cuando se presenta un desequilibrio en el interior de la célula, debido a la elevada producción de especies reactivas de oxígeno producidas por algún tipo de estrés ambiental. Los resultados revelan que en la línea de células en suspensión de chile, el ascorbato se encuentra principalmente en su estado oxidado tanto en las células control como en aquellas sometidas al homogeneizado de Phytophthora capsici; sin embargo, por estudios anteriores se sabe que el glutatión está mayoritariamente en su estado reducido, lo que permite mantener un adecuado equilibrio en el reciclaje de las moléculas antioxidantes dentro del ciclo del ascorbato-glutatión para evitar que se pierda la homeostasis celular.