Relación entre la edad del henequén (Agave fourcroydes Lem) y la estacionalidad climática anual en la producción de destilado alcohólico / Luis Alberto Rendón Salcido

Tesis (Doctorado en Ciencias y Biotecnología de Plantas) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2007.

La piña de henequén (Agave fourcroydes Lem.) es una estructura formada por el tallo y la base de las hojas, en la cual se encuentran sustancias de reserva principalmente cabohidratos no estructurales, que pueden ser utilizados para la obtención de destilado alcohólico. Para la presente investigación se estudiaron piñas de plantas de 5, 8, 15, 18 y 19 años, edades que van del inicio de la etapa productiva de fibra a su decadencia. Se estudiaron durante tres periodos climáticos bien definidos en el estado de Yucatán: el seco cálido con lluvias y el seco fresco, con poca precipitación y vientos variables, también denominado periodo de nortes. Las piñas utilizados para la producción del destilado alcohólico, se procesaron en el siguiente orden: cosecha, troceado, cocimiento, extracción de jugo, elaboración de mosto, fermentación, primera destilación y destilación de rectificado. Las variables cuantificadas fueron: peso fresco y cocido de la piña, jugo cocido, sólidos solubles totales, azúcares totales y reductores, volumen de destilado alcohólico y contenido de etanol. Las piñas de edades de 18 años hasta antes o durante la aparición de pedúnculos de la inflorescencia presentaron las mejores características agroindustriales para obtener destilado alcohólico con riqueza en etanol de 500 g l-1. Las mejores características fisico-químicas de las piñas se presentaron, en orden de importancia, en la época de secas y de lluvias; sin embargo, todo el año se puede obtener etanol.