Repercusiones del control poscosecha de antracnosis sobre los principales componentes de la calidad del fruto de papaya Maradol / Felipe Santamaría Basulto

Tesis (Doctorado en Ciencias y Biotecnología de Plantas) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2008.

Dentro de las enfermedades en poscosecha, la antracnosis se sigue considerando el principal problema en papaya. Aunque se reconoce que esta enfermedad afecta la calidad del fruto, no hay datos que cuantifiquen numéricamente la magnitud de esta afectación. Los objetivos del proyecto fueron a) Evaluar la variación de los principales atributos de calidad de frutos de papaya Maradol durante su maduración poscosecha, b) Evaluar el grado de control de antracnosis de los productos que cuentan con tolerancia para su uso en papaya, en términos de límites máximos permisibles de residuos y c) Evaluar el efecto sobre la calidad del fruto de los productos que cuentan con tolerancia para su uso en papaya. Para determinar los estándares de calidad, se definieron seis estados de maduración y se evaluó la firmeza de la pulpa, el contenido de sólidos solubles totales (SST) y el color del fruto. Para el control de antracnosis, se evaluaron seis fungicidas (clorotalonil, azoxystrobin, trifloxystrobin, ferbam, benomilo y prochloraz) y tres inductores de resistencia (ácido salicílico, benzothiadiazole y quitosano) en bioensayos de sensibilidad in vitro y en frutos de papaya. Los resultados permitieron relacionar los cambios de color del fruto con la calidad y la vida de anaquel. Los valores de los atributos de calidad obtenidos, pueden ser utilizados como referencia para definir los estándares de calidad de acuerdo con la madurez del fruto. Se encontraron dos especies de Colletotrichum que causan antracnosis: C. gloeosporioides y C. dematium. Estas especies presentaron diferencia en la sensibilidad a fungicidas, C. gloeosporioides mostró ser sensible a las estrobilurinas mientras que estos fungicidas no inhibieron el desarrollo in vitro de C. dematium Los resultados del efecto de la antracnosis en la calidad del fruto muestran que las manchas superficiales no afectaron el color, ni el contenido de SST. En cambio, en las manchas hundidas, el contenido de SST se redujo en 2 °Brix y el color de la pulpa fue menos anaranjado y menos intenso. Exceptuando al quitosano, los productos evaluados no modificaron la calidad del fruto.