Cuantificación de la enzima nitrato reductasa en placentas inmovilizadas de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) / Fray Martín Baas Espínola

Tesis (Q.B.B.) .-- UADY. Facultad de Química, 2009.

Los frutos de las plantas de chile habanero poseen un sabor picante característico que los distingue de otros frutos del género Capsicum. Esta característica se debe a un grupo de compuestos nitrogenados denominados capsaicinoides, de los cuales la capsaicina es una de los principales. En este trabajo se midió la actividad de la nitrato reductasa (NR), la primera enzima involucrada en la asimilación del nitrógeno en forma de nitrato, en placentas de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.), que es el sitio de síntesis de los capsaicinoides. Para llevar a cabo este estudio, las p.lacentas de los frutos fueron inmovilizadas en una matriz polimérica de alginato, que les permite conservar su integridad estructural y metabólica. Se realizó también la caracterización del cultivo in vitro de placentas, a lo largo de un periodo de 9 días. La actividad de la enzima NR se cuantificó en los extractos obtenidos de las placentas inmovilizadas, de acuerdo al método de Ramos et al. (1982), los días O, 1, 3, 5, 7 Y 9 del ciclo de cultivo, así como las proteínas solubles (Peterson, 1977), y las pozas de nitratos (Nicholas y Nason, 1957) y amonio (Streli y Averell, 1970). Los resultados de este estudio indican que la enzima NR se encuentra de manera funcional en las placentas de chile habanero; sin embargo, la actividad de la enzima no mantiene una relación directa con la poza de nitratos presente en el tejido.