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Evaluación del potencial funcional y nutritivo del chile dulce (Capsicum annuum), semilla de calabaza (Cucurbita argyrosperma) y hoja de chaya (Cnidoscolus chayamansa) con base en su actividad antioxidante / Edwin Enrique Martínez Leo

Por: Tipo de material: TextoTextoEditor: Mérida, Yuc., 2013Descripción: 84 p. : il. ; 25 cmTrabajos contenidos:
  • Monforte González, Miriam del Socorro, M.C. Co directora
  • Vázquez Flota, Felipe Augusto, Dr [Asesor de tesis]
Tema(s): Recursos en línea: Nota de disertación: Tesis (L.E.) .-- UADY. Facultad de Medicina. Licenciatura en Nutrición, 2013. Resumen: La evolución de los hábitos de alimentación ha sido muy variable; sin embargo, las modificaciones en los estilos de vida no han sido del todo positivas, lo que conlleva al incremento epidemiológico de enfermedades de origen metabólico. El conocimiento del potencial de los alimentos funcionales y sus componentes bioactivos, así como de las modificaciones que sufren en los procesos de manipulación y preparación del alimento, no son del todo conocidos y menos de aquellos alimentos que son característicos de una región.
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Tesis Tesis CICY Sección de tesis Tesis TL M3785 E83 2013 (Browse shelf(Opens below)) Available T1308

Tesis (L.E.) .-- UADY. Facultad de Medicina. Licenciatura en Nutrición, 2013.

La evolución de los hábitos de alimentación ha sido muy variable; sin embargo, las modificaciones en los estilos de vida no han sido del todo positivas, lo que conlleva al incremento epidemiológico de enfermedades de origen metabólico. El conocimiento del potencial de los alimentos funcionales y sus componentes bioactivos, así como de las modificaciones que sufren en los procesos de manipulación y preparación del alimento, no son del todo conocidos y menos de aquellos alimentos que son característicos de una región.

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