Efecto del estrés hídrico sobre el metabolismo de capsaicinoides en frutos de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) / Enid Zamudio Moreno

Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas : Opción Bioquímica y Biología Molecular) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2013.

Los frutos de Capsicum chínense, comúnmente conocidos como chile habanero, es uno de los más picantes aunque se ha estudiado el efecto del déficit hídrico sobre la síntesis de capsaicinoides, pero la degradación de estos compuestos en condiciones de estrés es un tema poco estudiado. El objetivo de este trabajo fue investigar el efecto del déficit hídrico sobre el desarrollo de plantas de Capsicum chínense, flores, el contenido y degradación de capsaicinoides así como la relación de estos procesos con la actividad de peroxidasas y la capsaicinoide sintetasa (CS). Se encontró que aunque el déficit hídrico reducía la floración hasta un 50 por ciento dependiendo de las condiciones de riego, el porcentaje de fructificación podría mantenerse sin diferencias significativas entre los testigos y las plantas sometidas a estrés. Los resultados sobre el contenido de capsaicinoides, la actividad de la CS y peroxidasas permitieron concluir que si bien las peroxidasas están implicadas en el proceso de degradación de capsaicinoides, el estrés hídrico modificó el patrón normal de degradación permitiendo que estos compuestos continúen su acumulación aún cuando se detecta alta actividad de peroxidasas en este tejido. Es decir, los resultados indican que bajo estrés hídrico las peroxidasas no parecen tener un papel fundamental en el proceso de degradación de capsaicinoides en los frutos de chile habanero.