Obtención de péptidos bioactivos en Bixa orellana L. (achiote) / Luis Jorge Coronado Cáceres

Tesis (Maestría en Ciencias Biológicas : Opción Bioquímica y Biología Molecular) .-- Centro de Investigación Científica de Yucatán, 2014.

Las proteínas y péptidos con actividad biológica se han convertido en productos de un valor agregado, debido a los nuevos conocimientos sobre sus actividades funcionales y biológicas, tales como: actividad antihipertensiva, hipocolesterolémica, antimicrobiana, antitrombótica, antioxidante así como antitumoral. Se han estudiado las proteínas de leche, huevo, cacao (Theobroma cacao) y así como péptidos de amaranto (Amaranthus hypochondriacus), soya (G/ycine max) , trigo (Triticum vu/gare), entre otras. Todas ellas, mostraron propiedades antitumorales y antioxidantes. Las semillas de Bixa orellana L. (achiote) se utiliza como especias o sazonador de carnes en nuestro país (México) para dar color y sabor a los alimentos. Se ha registrado que las semillas de achiote presentan un contenido de proteínas que varía entre 11-17 por ciento. El objetivo de este trabajo consistió en evaluar la actividad antitumoral y antioxidante de las proteínas de almacenamiento en las semillas de Bixa orellana L., así como obtener péptidos bioactivos y su evaluación de actividad citotóxica y mitogénica. Las proteínas fueron fraccionadas de acuerdo a su solubilidad por el método de Osborne, obteniendo tres fracciones proteicas (albúminas, globulinas y glutelinas), a las cuales se les determinó la actividad antitumoral y antioxidante. La actividad antitumoral se evaluó in vivo en ratones BALB/c y la actividad antioxidante in vitro por los métodos ABTS y ORAC-FL. Los resultados concluyeron que la fracción de albúminas presentó mayor inhibición de masa tumoral con un 17 por ciento con relación al testigo negativo, con respecto a la actividad antioxidante evaluada por el método de ORAC-FL, se observó que la misma fracción de albúminas presentó la mayor absorción del radical oxígeno producto del AAPH, con 5.87 mM Troloxlg proteína; superando al glutatión reducido (GHS) que funcionó como testigo positivo. La actividad antioxidante medida por el método de ABTS mostró que la fracción proteica con mayor actividad antioxidante fue la glutelina con 0.91±0.076 mM Troloxlg proteína.