Química de los alimentos /
Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal - 1 ed. - 430 p. : il. ; 23 cm.
Incluye referencias bibliográficas e índice: p.425-430
Debido a la imperiosa necesidad de producir alimentos, la tecnología de estos ha recibido gran atención en los últimos años; las bases de dicha tecnología están en la química, ya que en ella se incluyen los conocimientos necesarios para proceder a su conservación, transformación, etcétera. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están sujetos durante las operaciones de procesamiento, y se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y organolépticas.
9684440138
ALIMENTOS--ANALISIS
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
664.07 / B3 1981
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal - 1 ed. - 430 p. : il. ; 23 cm.
Incluye referencias bibliográficas e índice: p.425-430
Debido a la imperiosa necesidad de producir alimentos, la tecnología de estos ha recibido gran atención en los últimos años; las bases de dicha tecnología están en la química, ya que en ella se incluyen los conocimientos necesarios para proceder a su conservación, transformación, etcétera. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están sujetos durante las operaciones de procesamiento, y se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y organolépticas.
9684440138
ALIMENTOS--ANALISIS
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
664.07 / B3 1981