Image from Google Jackets

Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal

Por: Tipo de material: TextoTextoEditor: México : Alhambra Mexicana, 1981Edición: 1 edDescripción: 430 p. : il. ; 23 cmISBN:
  • 9684440138
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.07 B3 1981
Recursos en línea: Resumen: Debido a la imperiosa necesidad de producir alimentos, la tecnología de estos ha recibido gran atención en los últimos años; las bases de dicha tecnología están en la química, ya que en ella se incluyen los conocimientos necesarios para proceder a su conservación, transformación, etcétera. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están sujetos durante las operaciones de procesamiento, y se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Holdings
Item type Current library Collection Call number Status Date due Barcode
Libros impresos Libros impresos CICY Colección general Colección general 664.07 B3 1981 (Browse shelf(Opens below)) Available 8136

Incluye referencias bibliográficas e índice: p.425-430

Debido a la imperiosa necesidad de producir alimentos, la tecnología de estos ha recibido gran atención en los últimos años; las bases de dicha tecnología están en la química, ya que en ella se incluyen los conocimientos necesarios para proceder a su conservación, transformación, etcétera. En este libro se estudia la naturaleza química de los constituyentes de los alimentos, así como las reacciones más importantes a las que están sujetos durante las operaciones de procesamiento, y se dedica especial atención a los cambios físicos y químicos que alteran sus propiedades nutricionales y organolépticas.

There are no comments on this title.

to post a comment.