La influencia de la composición del medio de cultivo en la biosíntesis de capsaicinoides en placentas inmovilizadas de chile habanero (Capsicum chinense jacq) [recurso electrónico] / Jeanny Guadalupe Aldana Iuit

Tesis (Doctor en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología) .-- Instituto Tecnológico de Mérida. División de Estudios de Posgrado e Investigación, 2015.

En las vainas de chile, el tejido de la placenta es responsable de la síntesis de capsaicinoides (CAP), los compuestos responsables de su sabor picante típico o pungencia, que se sintetiza a partir de fenilalanina y aminoácidos ramificados. Fragmentos de tejido placentario del chile habanero (Capsicum chinense Jacq.) fueron inmovilizados en una matriz de alginato de calcio y se cultivaron in vitro de forma continua durante 28 días o durante dos períodos de 14 días de subcultivo. Tejido placentario inmovilizado permaneció viable y metabólicamente activa durante un máximo de 21 días, lo que indica su capacidad de interactuar con componentes de medios. Los contenidos de capsaicinoides disminuyeron bruscamente durante los primeros 7 días de subcultivo, probablemente debido a los daños estructurales a la placenta como se revela mediante el escaneo de microscopía electrónica. Los niveles de capsaicinoides se mantuvieron bajos durante todo el período de cultivo, a pesar de una leve recuperación se observó en placentas subcultivo. Sin embargo, la duplicación de contenido de nitrato del medio (de 40 a 80 mM) resultó en un incremento importante, alcanzando valores similares a los de placentas de vaina intactos. Estos datos sugieren que las placentas inmovilizadas de chile habanero in vitro permanecen metabólicamente activo y son capaces de metabolizar fuentes de nitrógeno inorgánico, primero en aminoácidos y, posteriormente ser canalizarlas a síntesis de capsaicinoides.